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mercredi, 3 mars 2021
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Comment glacer un gâteau : quelle sont les techniques de glaçage?

La pâtisserie est une passion et un monde pleins de gourmandises et de découvertes. Cet art culinaire ne cesse de faire d’amoureux au fil des jours qui, créent constamment de nouvelles recettes. L’une des créations qui a changé l’apparence et le goût des gâteaux classiques, est le glaçage.

Le glaçage est un mélange essentiellement composé d’eau et de sucre. Il est, en général, déposé sur la surface latérale du gâteau mais aussi sur la face de ce dernier, et va en quelque sorte enrober la pâtisserie.

Son but par contre, est purement esthétique car il va permettre de donner un aspect brillant au gâteau tout en créant une surface lisse, il peut également avoir plusieurs goûts et plusieurs formes.

Les différentes techniques de glaçage

Le glaçage reste quand même une recette assez technique et difficile à réaliser pour de simples débutants ou amateurs.

Mais n’ayez crainte, la base de cette enrobage est la même pour tous les types de glaçages qui puissent exister.

En effet, il consiste à faire fondre le sucre, jusqu’à une certaine température, pour en faire une couche liquide, y rajouter de l’eau puis le personnaliser selon votre goût et le type de gâteau que vous réalisez.

Il faut savoir qu’il existe deux principales techniques selon votre pâtisserie : la méthode classique et la méthode spécifique aux mets fourrés.

La technique classique est destinée à tous les gâteaux non fourrés, si c’est le cas du votre, commencez par poser votre met sur un support stable et lisse et laissez le refroidir, une forte température peut nuire à la qualité de votre glaçage.

Ensuite, déposez tout simplement le glaçage confectionné antérieurement sur votre gâteau à l’aide d’une cuillère ou en le renversant directement.

Une fois figé, vous pouvez ajouter quelques décorations, à vous de choisir, puis mettez-le au frais.

Si en revanche, vous souhaitez tester la méthode spécifique aux mets fourrés, commencez d’abord par confectionner deux biscuits ou gâteaux identiques, de même taille et de même forme, posez-les sur un plat et laissez refroidir.

Prenez ensuite, un des deux et découpez-le en plusieurs couches fines tout en faisant attention à faire des surfaces plates, pour les fourrer tout en évitant de faire des excès.

Enfin, recouvrez ces couches par le deuxième gâteau afin de réaliser un pré glaçage. Ce dernier permet de mieux faire accrocher le vrai glaçage et donne un rendu professionnel et plus brillant.

Terminez cette opération en posant le glaçage final ; finement décorez, laissez reposer puis dégustez.

Le glaçage miroir

Le glaçage miroir est très complexe mais donne un rendu et une brillance quasi parfaite. Comme son nom l’indique, il réfléchit la lumière et forme un véritable miroir grâce à des dosages précis et des gestes techniques.

Les ingrédients nécessaires pour le réaliser sont le sucre, le sirop de glucose, de l’eau, de la gélatine, du lait concentré et une saveur de votre choix. En ce qui concerne la préparation, il faut :

  • Tremper la gélatine dans une eau fraiche ;
  • Cuire le glucose, l’eau et le sucre ;
  • Laisser refroidir pour ajouter la gélatine avec le lait ;
  • Incorporer enfin, la saveur choisie en mixant pour le conserver au frais ;

Vous avez à présent toutes les clés en main pour réaliser un glaçage parfait et un magnifique gâteau.

Un peu de chocolat pour votre gâteau

Le glaçage avec du chocolat est sans doute le meilleur pour faire le plein d’arômes et de gourmandises. Vous pouvez aussi acheter dans les commerces spécialisés dans la pâtisserie des mixtures prêtes à l’emploi qui sont très pratiques.

  • Vous devez seulement ajouter un peu d’eau ou les faire fondre avec un micro-ondes pour que la texture soit facile à utiliser.
  • Pour le glaçage maison, vous aurez besoin d’un peu de beurre, d’une feuille de gélatine, de chocolat et même de crème.

Vous pourrez le laisser durcir légèrement au réfrigérateur avant de l’utiliser sur votre gâteau.

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